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一、是青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;

二、是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;

三、是黄毛,脚毛长黄挺拔;

四、是金爪,蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。

众所周知,阳澄湖出产的大闸蟹,脂膏丰腴、肉质嫩白, 历来是最负盛名的。那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,那色、味、香三者之极,享誉海内外,是其它湖区蟹无法比拟的。“九雌十雄”这是讲9月 利雌蟹抱卵,蟹黄饱满,10月里雄蟹脂膏丰腴,肉质嫩白。阳澄湖大闸蟹的营养储藏在肝脏中形成蟹黄,耐饥能力很强,健康的阳澄湖大闸蟹十天或更长时间不进 食物,也不会饥渴 。这给阳澄湖大闸蟹的长途运输带来了方便。在通风的环境下足可安全运到世界的任何一个地方。难怪古人诗曰:李白《月下独酌》云“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。